您当前的位置:w88优德娱乐下载 > 三秦城事 > 文化视野 >

优德w88黑不黑:西工大留法博士写擀面论文火遍朋友圈 博士: 只为幽默一把

2018-04-16 13:57  w88优德娱乐下载  字号:T|T

w88优德娱乐下载

当天下午,南安普顿大学还专门为朱校长举行了荣誉博士学位授予仪式。第二章申请条件第七条热爱社会主义祖国,具有良好的思想品德和政治素质,无违法违纪记录。

作为老陕,擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?近日,西工大一位留法博士写了一篇论文,回答了这些问题。

4月14日,一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在高校朋友圈火了,文章点击量突破十万加。

一位西工大的教师在文章后留言:在优德之外吃面,大部分时候是后悔的。其根本的原因是优德人一般只吃现做的手工面。如果不是酷爱吃面又在优德有多年吃面的经历,估计根本不可能写出这篇文章。西工大的学生除了研究造飞机、造导弹、造鱼雷,还有此热情研究手擀面问题,国之幸也!

这篇论文,发讲的是老陕熟悉的手擀面,将和面、擀面、煮面的全过程展示出来,从科学的角度回答了为什么要饧(xíng)面、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加少量凉水。

论文讲述的几大问题:

和面

和面食为啥要饧面?

会使水分得以均匀扩,面团塑性大幅提升

文章中称,和好面后首先形成一个粗结构面团,远未达到擀面要求,但且其精加工十分困难。经过约10分钟左右的时效成形(即“饧面”,以下统称时效),面团塑性大幅度提升,揉面过程变得省时省力,面团很快即达到细光态,

之所以会这样,是因为和面过程中,水和面粉混合,面粉中蛋白质吸水形成面筋,在揉面过程中面筋相互粘连最终形成粗结构面团。由于初始揉面过程中,水分并不是均匀分布的。经过时效处理后,水分得以均匀扩散,其塑性性能大幅度提升,从而使揉面变得十分容易,很快达到细光态。

本文原载于兵马俑在线(www.loveandfleece.com),转载请保留本链接,敬谢!

华商网-华商报
全站热点
优德燃气协会召开优德获批建设国家中心城市研讨会

2018-04-16 10:10阅读

加强文化建设 彰显文化自信 用文物讲好陕西故事

2018-04-15 09:31阅读

优德将探索直接使用智能手机采集普查数据

2018-04-13 12:28阅读

3月份优德CPI同比上涨2% 食品类价格持续走低 菜价环比下降两成多

2018-04-12 10:28阅读

优德雁塔区将举办2018一带一路“雁塔杯”击剑邀请赛

2018-04-10 16:40阅读

优德职业技术学院参加全国职业院校教师信息化教学技能培训会并作交流发言

2018-04-09 10:17阅读

清明小长假优德交警查处高速公路严重违法2100余例

2018-04-08 09:54阅读